Snijbiet met peulvruchten in kokoscrème

Hartig

Een super makkelijk en super voedend super smakelijk gerechtje.


Ingrediënten

  • beetje kokosolie (of andere olie) om in te bakken
  • ui in stukjes gesneden
  • bos snijbiet in kleine stukjes gesneden
  • 3 tenen knoflook, geperst of fijn gesneden
  • 1 blik peulvruchten naar keuze
  • 1 blikje kokoscrème (ca. 160 ml)
  • 1 zure augurk
  • peper en zout naar behoeven

Dat ik dit recept hier plaats is niet omdat het haute cuisine is, of anderszins spectaculair. Het is omdat ik het als voorbeeld zie voor een lekkere maaltijd die in een handomdraai klaar is en waarbij je met iedere hap aan je lichaam ervaart dat het je goed doet. Pure voeding die je lichaam voedt in plaats van vult.

Je kunt variëren met de groente en de peulvruchten. Ik had toevallig snijbiet, maar je kunt bijvoorbeeld ook spinazie nemen. Ik had pinto bonen in de kast staan, maar het lijkt me ook verrukkelijk met linzen of van die grote, witte lima- of boterbonen.

Bereidingswijze

Verhit de pan en doe de olie in de pan. Voeg de ui, de gesneden snijbiet en de knoflook toe en roer goed om.
Doe daarna de kokoscrème erbij en laat even sudderen.
Voeg tot slot de slordig uitgelekte peulvruchten toe en zorg dat alles warm wordt maar niet begint te koken.
Snijd intussen de zure augurk in stukjes.
Schep alles uit de pan in een kom, de stukjes augurk erbij, hussel doorelkaar en maal er wat peper en zout overheen.

Bon appetit!

eiwit

1 personen

5 minuten

makkelijk

Bara Leefstijl recepten

Lekker, gezond en gemakkelijk

Variatie op tabouleh

Variatie op tabouleh

Een lekker en gezond recept met quinoa voor een koolhydraat-dag Als je varieert en maar wat doet kan het soms verrassend lekker zijn. Zo ook deze salade. In plaats van bulgur heb ik quinoa gebruikt en in plaats van peterselie en munt, koriander. Ingrediënten 500 gram...

Lees meer
Frisse kokosyoghurt met fruit

Frisse kokosyoghurt met fruit

Een heerlijk ontbijt en Rambam-proof natuurlijk. Kokos is fruit en combineert daarom goed met fruit. Ingrediënten kokosyoghurt zoveel als je wilt vers fruit agave- of ahornsiroop, hoeveelheid naar smaak (ik had aardbeiensaus) Bereidingswijze Doe de kokosyoghurt in een...

Lees meer
Romige courgette-prei soep

Romige courgette-prei soep

Dat simpel zo lekker kan zijn bewijst deze soep. Met slechts enkele ingrediënten en een paar luttele minuten bereidingstijd heb je een gezond Rambam-proof soepje op tafel. Ingrediënten kokosolie of zonnebloemolie om in te bakken 1 ui, in stukjes gesneden 1 teen...

Lees meer
Mmmmm, Chai latte

Mmmmm, Chai latte

Een warme, kruidige drank die troostend en tegelijkertijd verkwikkend is. Ingrediënten mespuntje gemalen steranijs mespuntje gemalen gember mespuntje gemalen kardemom mespuntje gemalen kruidnagel mespuntje gemalen nootmuskaat mespuntje gemalen peper 1 theelepel...

Lees meer
Prachtig paarse chia-vla

Prachtig paarse chia-vla

Een prachtig paars gekleurd ontbijt of zo maar een lekker hapje tussendoor. Helemaal Rambam-proof natuurlijk en heel erg gezond. Ingrediënten 1 kopje chia zaad gemalen kaneel en/of kardamom, hoeveelheid naar eigen smaak 3 kopjes ongezoete plantaardige 'melk' (bijv....

Lees meer
Smakelijke oranje-rode soep

Smakelijke oranje-rode soep

Is deze soep nu oranje of rood....? Rode paprika en rode linzen (die eigenlijk meer oranje zijn) en oranje wortel vormen de belangrijkste ingrediënten. Een smakelijke en makkelijk te bereiden soep. Ingrediënten kokosolie of zonnebloemolie om in te bakken 1 ui, in...

Lees meer